正定古城特产 正定马家鸡

来正定旅游，除了赏美景外，还有美食，不得不说说正定马家鸡

正定马家鸡，又称马家卤鸡，是河北省著名的传统美食，具有悠久的历史和独特的风味。以下是关于正定马家鸡的详细介绍：

历史背景

正定马家鸡始创于清朝初年，最初在直隶祁州（现河北省安国市），清朝同治八年（1869年）因避战乱迁至正定，迄今已有三百余年历史。

制作工艺

1. 选料：一律采用鲜嫩活鸡，多选用山区散养鸡。

2. 屠宰：严格按照伊斯兰教规，由清真寺掌教阿訇操刀，并经卫生、动检部门检疫合格后方可入选。

3. 造型：将鸡洗净后，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。

4. 卤煮：放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。根据鸡龄长短定火候，煮至软烂而不散。

特点和风味

外观：黄里透红，颜色鲜亮，鸡皮油光平展。

口感：不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，具有高蛋白、低脂肪、营养丰富、熟烂酥软等特点。

风味：浓香味醇，肉嫩鲜美，软而不烂，骨脆透香，食后开胃健脾。

荣誉和认可

正定马家鸡先后获河北省著名商标、河北省非物质文化遗产等8项省以上荣誉。2007年，正定马家卤鸡被列入“河北省非物质文化遗产”；2009年，荣获河北省著名商标；2010年，被国家商务部认定为第二批“中华老字号”；2017年，正定马家卤鸡成为国家地理标志保护产品。

正定马家鸡不仅是一道美食，更是正定文化和历史的重要代表。如果你来到正定，一定不要错过这道美味的特色菜肴。