新疆到欧洲俄罗斯旅游特色美食介绍

俄罗斯美食概述

多样的俄罗斯民族美食

俄罗斯是一个多民族的国家,所以不存在通常意义上的“俄罗斯饮食”这个概念。俄罗斯的每一个民族都有自己的饮食传统和酒席礼仪。而且即使在一个民族内也会因地区的不同而有不同的偏爱。例如,在寒冷的北部地区俄罗斯的菜肴中缺少不了鹿肉以及鲜鱼和咸鱼。在俄罗斯的中央地区俄罗斯人更钟爱家里自己烤制的各种馅饼。在南方餐桌上更常见的是新鲜水果和蔬菜,热菜中一定要放很多青菜点缀和调味。

在西伯利亚没有比肉馅饺子更受欢迎的了。正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮,吃的时候还要放酸奶油。

奥塞梯人是北高加索山区的一个民族。他们的馅饼已有数千年的历史。按照老传统通常有肉馅、南瓜馅、羊奶酪馅,甚至还有奶酪跟土豆或圆白菜或嫩甜菜叶混拌的馅。传统的奥塞梯馅饼呈圆形,直径为35-40厘米。在节日的餐桌上一定要摆上三个馅饼——对奥塞梯人来说这是一个幸运数字。如果客人很多——这在高加索早已司空见惯——餐桌上摆放的盘子虽多,但每一个盘子里也只能有三个馅饼。盘子中馅饼数量如果是个偶数,那是在追悼亡者。

南乌拉尔的巴什基尔共和国绝对能让您吃饱喝足。自古以来巴什基尔人就以牧人著称,过着半游牧生活。自然他们的饮食也有自己的特色,那就是在所有热菜和凉菜中肉都很多。没有肉的餐饭屈指可数。巴什基尔人几乎不用调料,只有黑胡椒和红辣椒。客人们要做好吃马肉肥肠和喝热的肉面汤的准备。饭后还要给您酸马奶。虽然许多人认为巴什基尔的饮食粗糙油腻,但仍不失其美味。

与生俱来的贵族——俄式菜

尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究,食物品种也比较少,不过他们也有独具风味的美食。历史悠久的俄式菜,凝结着一个古老国度的风情与品位。俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的“外表”,反而特别质朴自然、平易近人。香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式正餐由许多道菜组成,通常搭配得宜、主次分明,一一细品后便会悟到,俄式菜其实非常考究,只是没有过分张扬和炫耀罢了,就像一位洗尽铅华的贵族,不动声色中还是有股与生俱来的高贵与矜持。所以,俄式菜是非常值得玩味的,食客们只有懂得它,才能真正享用它。

当然俄式菜也有其鲜明的特点:

1.油较大:由于俄罗斯气候寒冷,人们需要补充较多的热量,俄式菜一般用油比较多,多数汤菜上都有浮油。

2.口味浓厚:俄式 菜口味浓厚,而且酸、甜、咸、辣俱全,喜欢吃大蒜、葱头。 

3.讲究小吃:俄式小吃是指各种冷菜,其特点是生鲜、味酸咸,如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。典 型的俄式菜:鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。

俄罗斯人的饮食偏好

酸:俄罗斯人喜欢吃酸的食品。面包、牛奶是酸的、菜、汤也多以酸为主。

冷:午餐多数是冷盘。以红黑鱼子、各种香肠、火腿、红鱼、咸鱼、酸蘑菇、酸黄瓜、凉拌菜、奶酪等为主。

汤:俄罗斯人午餐、晚餐喜欢喝汤;有肉汤、鱼汤、酸菜汤、红菜汤、白菜汤等。

酒:俄罗斯人喜欢喝烈性酒,而且一般酒量都大;啤酒当饮料。

茶:俄罗斯人喜欢喝红茶,在茶中加柠檬片和糖;倒茶时,先从茶炊里倒出一些酽茶,然后用水冲淡。

主食:主食大多数是以黑麦、小麦面粉制成的面包。黑面包是俄罗斯人爱吃之物,并常用来作为待客的食品。

副食:主要是鱼、虾、羊肉、青菜和水果。如羊肉串、羊肉汤、烤羊肉、炸羊排、炸羊肠等;蔬菜有黄瓜、西红柿、土 豆、萝卜、生菜和圆葱。但俄罗斯人不吃某些海物(乌贼、海蜇、海参)和木耳。

俄罗斯的特色食材和美食

五大领袖:

微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道,干了也不掉渣。至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升,早在上上世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。


赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”,可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话:发言越短越好,香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言,说的是狐狸诱乌鸦张嘴,骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见,俄国人把奶酪当做美食的代名词。


四大金刚

如今在莫斯科,从法国的绿菜花到中国菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了通体舒泰。

三剑客

黑面包、伏特加、鱼子酱与俄罗斯人的豪爽如出一辙,俄餐总是量大实惠,油大味厚,带着股哥萨克式的粗放与豪气。


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