老兰州人的特色饮食

兰州民俗风物：老兰州人的特色饮食，这些美食当中有青豆子、囷（念qun）锅、番瓜糊汤、暖锅子、酥肉丸子砂锅、兰州肥肠面、枣儿水青稞、其中的榆钱饭已经是中年人记忆中的美食了。在你的印象中还有哪些老兰州的特色饮食呢？

今天呢，我们重点介绍一下榆钱饭。

榆钱饭：榆树开花，状如指甲盖大小的青豆铜钱，故称榆钱。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。兰州地区榆树广布，当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。记得小时候，妈妈也常常在这个季节给我们蒸上一锅榆钱饭，拌点蒜汁，吃一大碗就是一顿饭了。后来，也不知道是生什么原因，榆树也越来越少了，卖榆钱的更是很少能见到，想吃顿榆钱饭也越来越难了。榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

二是煮粥。将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。