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吴红芳 旅行社 甘肃兰州 | 顾问微店
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在张北，还有一种从草原上流传下来的美食：手把肉。选用当年的小公羊，不加调料，加点盐和葱，煮熟，用刀大块大块割着吃，或者用手撕，鲜美可口。
在一家已经开了五年的内蒙特色奶茶馆，老板王勇说做手把肉很简单，“把活羊杀了以后现煮，放点盐，煮大概半小时就可以了。牧区一直都这样吃，因为不放调料，手把肉的肉质特别鲜，是最原始的吃法，从开始到现在应该是没有什么变化。”
王勇是跟着自己的姨夫王金斌学会做手把肉的。原来，王金斌从小是在内蒙古草原上长大的，一直到三十五岁都过着游牧的生活，而手把肉就是那时吃的食物。提到以前的生活，王金斌说，“这边的手把肉没法跟我们那边比，我们那边的羊都是纯天然的，在山上吃的都是中草药，一般都是吃的野韭、沙葱这一类的草，一颗玉米都不吃，喝的基本是矿泉水，所以就好吃，这边吃的都是饲料。”
因为草原沙化和孩子要到城镇来上学，王金斌便来到张北开了一家老两口奶茶馆，至今已经十一年了，“我们的手把肉比较火的原因是做不了假，为什么搁盐和葱就能煮得好吃？第一就是羊肉的质量好，要是瘦羊、老母羊、个别病羊，你去煮，煮出来就没法吃。所以要选好的羊，还要是放养的，才能做出好吃的手把肉。”
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