福建厦门特色小吃---姜母鸭

　　姜母鸭这道美食发源于福建省泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。

　　姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：

　　1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特;[2]

　　2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉)，后食用。

姜母鸭的吃法：

　　1、黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等;白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。[1]

　　2、番鸭宰杀后一定要洗净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。[1]

　　泉州姜母鸭[2]

　　3、用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过软。[1]

　　4、姜条不可撕得太粗或太细，一般以0.8厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。[1]

　　5、调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。[1]

　　6、最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。