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维吾尔——美食（五）

2015-01-04
分类：新疆喀纳斯旅游【周边景点】
标签：新疆美食-新疆民俗
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藿香

类似汉族人的水煎包子，但做法不同。用发酵的面作包子皮。将羊肉切成丁，洋葱剁碎，加盐、胡椒粉、孜然、少许熟油和水拌匀。然后，包成包子状，包好后，放入油锅里炸，待金黄时捞出。然后整齐的摆放在平底锅里，浇上水，将锅盖盖严，约15分钟即熟。还有一种方法是放在蒸笼里蒸。藿香香气四溢，吃起来松软可口，油而不腻。维吾尔族人常用来待客。

烤羊肉

维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”维吾尔族烤肉的种类很多，主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦普”（馕坑烤肉）等。其中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特色的传统风味小吃之一，既是街头风味快餐，也是维吾尔族待客的美味佳肴。

烤羊肉串是将肉片切成薄片，一一穿在铁钳子上，让后均匀地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。味道微辣中带着香，不腻不膻，肉嫩可口。过去，做烤肉串用的钳子是用红柳的细条截削而成的木钳。现在在，这种原始的木钎多在乡村上才能看到。

烤全羊

维吾尔族称“吐努尔喀瓦浦”，意为“馕坑里烤的羊”，将一只整羊放在专用的烤炉中烤制而成，是烤肉中的上品。

烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。这样的羊肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口生香。这是维吾尔族在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。羊被宰杀剥皮，去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉木棍，将羊从头至尾穿上，再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面等调成糊状的汁抹在羊的全身，然后把羊头部朝下放进馕坑，盖严坑口，并不时地转动木棍观察，焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常。现在新疆的各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色绸带，羊嘴内放一些香菜或芹菜，使烤全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

清炖羊肉

将新鲜的羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，一般只放盐和洋葱，不再放其他佐料。